Les vins de Faugères ont obtenu leur AOC depuis 1982 . Ils sont récoltés sur sept communes au nord de Béziers de Pézenas et au sud de Bédarieux. Le vignoble domine la plaine Biterroise sur les premiers contreforts schisteux des Cévennes à une altitude comprise entre 150 et 300 mètres. Les cépages autorisés sont la syrah, le grenache, le cinsault, le mourvèdre et le carignan.

Les vins de St Chinian ont obtenu leur AOC en 1982. Ils sont récoltés sur vingt communes : dans l'Hérault au nord ouest de Béziers. Le vignoble se situe sur des coteaux orientés vers la méditerranée. Les cépages autorisés sont le grenache, la syrah, le mourvèdre, le cinsault et le carignan.

Les vins des Coteaux du Languedoc ont obtenu leur AOC en 19S5. Ils sont récoltés sur cent soixante huit communes sur les départements de l'Hérault, de l'Aude et du Gard. On peut y rajouter des dénominations particulières telles que :Pic St Loup, Montpeyroux, St Saturnin, Terrasses du Larzac, St Georges d'Orques, St Drézéry, St Christol, La Méjanelle, Les Grés de Montpellier, Les Coteaux de Vérargues, Cabrières et Picpoul de Pinet dans l'Hérault, La Clape et Quatourze dans l'Aude. Les cépages dominant en rouge sont le carignan et le cinsault (limités à 40%) complétés par le grenache noir, la syrah, le mouvèdre, l'Iladoner. Les cépages blancs sont le grenache blanc, le bourboulenc, la clairette , la marsanne, la roussanne et le piquepouL

Les vins de Fitou ont obtenu leur AOC en 1948. Ils sont récoltés sur neuf communes dans la zone méditerranéenne des Corbières entre Narbonne et Perpignan. Deux zones s'y côtoient : l'une continentale schisteuse entre tautavel et vingrau, l'autre maritime entre La Palme et Leucate est plus nargilo calcaire. Le cépage dominant est le carignan complété par le grenache noir, le mourvèdre ou la syrah.

Les vins de Corbières ont obtenu leur AOC en 1985. L'appellation s'étend sur quatre vingt sept communes dans le département de 1'Aude. Plusieurs terroirs s'y côtoient : Boutenac, Lagrasse, Dxirban et Sigean. Les vins sont élaborés a partir d 'assemblages de cépages comportant un maximum de 60% de carignan complétés par la syrah, le grenache noir, le mourvèdre et le cinsault pour les rouges et les rosés, le grenache, le bourboulenc, la marsanne, la roussanne, le maccabéo, et le vermantino.

Le Minervois est récolté sur soixante et une communes de l'Aude et de l'Hérault. Les sols sont plutôt calcaires. Les vignes s 'adossent sur les contreforts de la Montagne Noire et s'étendent de Carcassonne aux collines voisines de Narbonne. Les cépages sont le grenache noir, le carignan, le cinsault, le mouvèdre et la syrah avec un minimum de 10% pour les deux derniers .

L'appellation a été crée en 1998. Elle regroupe six communes du Minervois . Les cépages sont issus de l'appellation Minervois avec des rendements plafonnés a 45h/ha.

Les Cotes du Roussillon sont récoltés sur un vaste territoire de cent dix huit communes des Pyrénnées Orientales. Les vins rouges sont élaborés avec plusieurs cépages, le carignan noir 60% maximum, le cinsault et le lladoner pelut sont les cépages principaux. Les cépages complémentaires sont le mouvèdre, la syrah et le maccabeu (10% maximum). II faut obligatoirement trois cépages.